蒜泥白肉

 

主料：猪五花肉500克。

配料：葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。

料汁：精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法：

1、将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出；

2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟；

3、将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

五香卤猪肘

 

主料：猪肘1个。

配料：葱段，姜片，肉蔻，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒；食盐15克，生抽15克，老抽10克。

做法：

1、猪肘1个，把皮放在火上烧一下，烧制起褶皱，然后用热水清洗干净。

2、猪肘凉水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮出血沫，捞出，用温水清洗干净。

3、锅里加少许油，放白糖15克，炒制白糖起大泡，加入半碗开水，做成糖色。

4、猪肘放入高压锅里，清水没过猪肘，加入糖色和所有配料，盖上锅盖，炖50分钟，焖20分钟，捞出，摆盘。

5、另起锅，锅里加2勺汤底，1勺老抽，水淀粉勾芡。烧开后关火淋到肘子上，撒点蒜末，*上面放上香菜叶点缀，这道五香卤猪肘就做好了，软烂脱骨，入口即化，比饭店里做的都好吃。

孔雀武昌鱼

 

主料：武昌鱼一条