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乳品浓缩工培训
关键字：天津乳品浓缩工学习|乳品浓缩工职业培训|乳品浓缩工艺培训
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总课时： 开班日期：常年 上课时段： 授课学校：天津华国荣威教育培训机构 上课地点：昌平区立汤路 课程设置：
乳制品是指以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有丰富的优质蛋白质(如乳蛋白)、脂肪、维生素、碳水化合物、有益的矿物质。乳制品中：① 乳蛋白含有人体生长发育所必需的一切氨基酸；②碳水化合物只有乳糖一种，乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其消化分解物半乳糖对婴*智力发育非常重要；③乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低，乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易被吸收。乳制品是营养很高的食品。
乳制品分为液体乳、乳粉和其它乳制品。而液体乳又包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳；乳粉包括全脂乳粉，脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；其它乳制品包括炼乳、奶油、硬质干酪。
①巴氏杀菌乳是指以鲜牛乳(或鲜羊乳)为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳等。
②灭菌乳是指以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经过高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品。包括灭菌纯牛(羊)乳与灭菌调味乳等。
③酸牛乳是指以鲜牛(或羊)乳或者复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经发酵制成的产品。包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等。
④乳粉是指以牛(或羊)乳为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉，全脂加糖乳粉、调味乳粉。
⑤炼乳是指以牛乳为主要原料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。包括全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳。
⑥奶油是指以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。
⑦干酪是指以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。
巴氏杀菌乳通常是将乳加热到75～80℃，进行10～15秒杀菌，能够尽可能把维生素保留下来，但其不能在常温下贮存、分销，只能在5℃～7℃下保存，保质期一般为5～7天。
灭菌乳通常将乳加热到135℃～150℃，进行数秒的杀菌。因而可能会使维生素损失一部分，但其能在常温条件下保存一年左右。
乳粉是一种干燥粉末状乳制品，具有耐保藏，使用方便的特点。乳粉是由含水88%左右的液体转变成含水2%～5%的粉末状态，在常温条件下一般能保存1～2年。
酸牛乳一般是在乳中添加乳酸菌经发酵制成的，成品中含有大量的、相应的活性微生物。食用酸奶可帮助人体产生一些维生素，并抑制某些细菌的繁殖，提高人体免疫力，增加对疾病的抵抗力，酸牛奶一般在4℃左右贮藏，保质期为十五天左右。编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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