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冒菜介绍:冒菜是成都的特色。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用
一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺 便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都*有 名*特色的小吃“冒菜”。
冒菜特点:香味浓郁:可调出适合各地的不同口味,适合于所有人群食用,香气扑
鼻,回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩,麻辣适口,令人久食不厌,美不可言,食用方便: 可装成“碗”出售,顾客想怎么配就怎么配,则可*多同时食用到数十种的食品,倍显价 值;也可将食物串成签烫食,顾客自取自烫,其味悠长,其乐无穷。食材选择性强,凡是 能吃的食物都可以做成冒菜吃。
冒菜培训内容:
1、香料的识别和选材技术
2、秘制红油制作工艺;
3、底料的炒制及保存技术;
4、各种菜品的制作与保管工艺;
5、专用高汤的熬制与保管工艺;
6、各种味型的调制工艺;
7、了解核心秘方和全套经营流程;
8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;
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