正宗西安名吃肉夹馍--天津面食小吃培训
关键字：天津面食培训，天津肉夹馍学习，天津小吃培训

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授课学校：天津特色面食小吃培训中心
上课地点：天津市东丽区

　　腊汁肉在战国时期称为寒肉，出于三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，佐料考究，火攻到家，味馥气馨，入口即化；食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。

　　白吉馍源自咸阳，在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆，内心软绵。

　　腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致；馍香肉酥，回味无穷。

　　秦镇，位于沣河岸，历史上曾是西周的“丰京胜地”。当时有位李十二，将新打下来的大米用水“入服”（浸泡）之后，碾成米面，和咸亨农水浆，然后倾倒在铺有笼布甑篦上蒸熟，切成面条状，名为大米面皮子。仟佰味大米面皮子的特点是四个字：筋、薄、细、软。面皮本身色白如雪，光润如脂，再加上嫩绿的菠菜，出芽的黄豆，喷香的油泼辣子，五香料酒，观其状：条条面皮白生生，朵朵菠菜绿盈盈，各个豆芽黄楞楞，片片辣油红彤彤，闻其味，芝麻油香，阵阵扑鼻，辣味浓烈，蔬菜清香，吃在口里，柔韧爽口，五味俱全，越嚼越筋，后味余香绕口。

　　学习内容：

　　万里香腊汁肉夹馍：

　　选五花肉技巧、切肉

　　香料包制作

　　煮肉

　　白吉饼面团制作

　　打饼、烤饼、夹馍。

　　万里香大米凉皮面皮：

　　①米浆制作 ②蒸米皮 ③制作料包水 ④熬制辣椒油

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