什么是侍酒师

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　　●什么是侍酒师？

　　“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。这也是大多数人对它已经止步不前的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，赋予很多新的内容，那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。以下*很多真实的事例，能更多地理解侍酒师的服务水平和工作职能。

　　●国外的“侍酒师”现状

　　在国外，高级餐馆和*俱乐部很早就开始盛行，因此侍酒师行业在国外已得到多年的发展，一个好的侍酒师拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、*的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。

　　侍酒师是一群懂得享受生活的人，高尚的品位，良好的美学修养、敏感的时尚感知，超凡的鉴赏力，这是职业侍酒师的“职业标签”。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。一个合格的侍酒师的成长期至少要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。

　　因此，在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。

　　●*的“侍酒师”现状

　　虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在国内，还是一个悄然兴起的新职业。另外，国内兴起的大批新贵们，也希望在国内找到属于匹配的服务，无论是宴请宾客还是洽谈生意，侍酒师，是其不可忽略的关键人物。

　　据*调查显示，目前在首都北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎鲜见经受过正规培训的侍酒师。*现在进口的葡萄酒数量在逐年增长，但相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足我国葡萄酒市场发展的需要。现在许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业*的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。

　　*需要自己的侍酒师！在侍酒师行业人才极度空缺的今天，已经有越来越多的人们认识到，*的葡萄酒及烈酒行业，以及整个的*餐饮业要想更好的发展，必须培养我国自己的侍酒师。现在，*已经开始有了自己侍酒师的国际认证教育和官方网站http://www.EaseScent.com/●服务员与专业侍酒师的差异

　　酒温及开酒地点的选择

　　服务员：无论客人点哪种葡萄酒，都以相同温度送上，并总是在后厨开启葡萄酒。

　　侍酒师：一个训练有素的侍酒师会从酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒，测试达到应有的温度后，再端上奉客，并当面开启葡萄酒。

　　在美国某小镇的一家酒馆里，因为服务员对侍酒知识的不了解，将葡萄酒全部存放在冷藏室里。

　　某天，一个酒客点了一瓶*波尔多红酒，服务员不假思索地从冷藏室里取出，开启后，直接端上酒客的餐桌。客人喝下后，大发雷霆，说这家酒馆卖给他的是假酒。其实，是服务员错误的侍酒温度造成了葡萄酒口感的大相径庭。*后，酒馆老板亲自为该酒客送上了一瓶酒温为18摄氏度的*波尔多红酒，当面开启并赔礼道歉，才算平息了此事。

　　点评：掌握葡萄酒的*侍酒温度，才能营造出*完美的口感，否则酒的品质将大打折扣。并且，当面开启葡萄酒，是对客人的尊重，也是餐厅服务水准的体现。

　　客人心态的把握

　　服务员：酒水促销员，一味地向客人推荐促销产品，而不懂得迎合客人之所需，必然招致客人的不满与投诉。

　　侍酒师：专业的侍酒师懂得察言观色，*客人的衣着品位、年龄、性别、目前情绪状态等因素，用轻松诙谐的语言，推荐*适合其现在状态的一款酒。客人会一边思考着侍酒师对酒的诠释，一边品尝着美酒，仿佛感到这瓶酒真的被赋予了神气的功效，更重要的是能让客人满意、舒心，才是侍酒师*的成功。

　　一对情侣在酒吧里争吵起来，继而又陷入了无声的冷战。聪明的侍酒师见此状，走了过去，很有礼貌地打了招呼，用*隐晦的语言对二位进行了夸赞后，向他们推荐了一款*受情侣喜爱的葡萄酒，那款名为ChateauCalonSegur的红酒，瓶身贴有桃心图案，聪明的侍酒师为二位讲述了一段感人的传奇故事。在故事里，这对情侣仿佛看到了他们曾经的影子，找回了那段令人难忘的岁月。毋庸置疑，侍酒师的这次促销又以成功告终。

　　点评：侍酒师对客人心态的精准拿捏，*思想上的暗示来引导其购买的行为。店家提高了销量，而客人也因此收获了一份好心情。侍酒师功不可没。

　　酒与菜的*搭配

　　服务员：服务员对自己餐厅的酒及菜品都十分的熟悉，名称、价格等全部牢记于心，但却无法让这些酒与菜联系起来，对于如何搭配才能是*的选择，他们一无所知。

　　侍酒师：合格的侍酒师不光熟知酒水知识，对于酒与各种菜肴的搭配更是了如指掌。他们可以根据你点的菜肴，推荐*适合与之搭配的一款酒，为你的进餐增添更加愉悦的心情。

　　法国某国际女影星在一*餐厅用餐时，突感胃部不适，无心继续进餐。被站在一旁的侍酒师看到后，为其挑选了一款很适合暖胃的红葡萄酒，并配上适合与之搭配的菜品。*侍酒师的精心调理与照顾，这位女影星很快就恢复了情绪，胃口大开。事后的几年里，这位女影星从没间断过去那家餐厅用餐。每当她再次见到那位侍酒师时，总是送上一个很深的笑容，在这笑容里，包含了多少感谢、多少期许。或许，这家餐厅的菜品不是*出众的，然而却充斥了浓浓的人情味，我们可爱的侍酒师，才是这种味道的缔造者。

　　点评：美酒与菜肴的完美搭配，将使两个独立的个体，变得不再陌生，相互间微妙的提携，将让你的味蕾感受不一样的惊喜！

　　不可缺的醒酒步骤

　　服务员：服务员将葡萄酒开启后，直接为客人倒酒、供客人饮用。

　　侍酒师：专业的侍酒师都不会忽略醒酒的步骤，*醒酒可以使瓶内的沉淀物质慢慢的沉淀到瓶底，并使年轻的葡萄酒*与空气的接触，加速其香气的释放，并起到软化单宁的作用。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。

　　在一家小酒馆里，服务员将陈酿葡萄酒倒出后直接送上客人的餐桌，客人拿起酒杯，发现在杯底有许多沉淀物，于是，开始怀疑起这家酒馆的酒水品质，随后的十几分钟里，客人没有碰触那杯酒。这一切被细心的酒馆老板看到了，在老板见到了那杯没有醒过的葡萄酒时，先向客人道了歉，随后，亲自为其进行了醒酒，优美、规范的醒酒动作，犹如一场精彩的演出，让在座客人为之侧目。更赢得了那位客人的原谅。

　　点评：侍酒师精彩的醒酒表演，为客人带来高雅精神享受的同时，又使客人收获了精致可口的葡萄酒，是精神与感官的完美合一。

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