烹饪速成班
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　　学习内容循序渐进，越学越容易！冷热菜兼顾，特别实用！我们侧重教操作方法，*

看重培养自学能力！学好专业的烹饪技法，一切美食做法一看就会！特别适合日后举一反

三学习和开发新菜！

　　课程项目

　　基本功：掌握刀工、勺工技术，完成上灶前的基本功课程学习，为下周进入烹饪实

战做好基础准备。

　　炸菜类：学会运用低、中、高油温做菜；学会运用自己调制各种不同的浆和糊；全

面掌握经典炸菜。

　　溜菜类：*学习滑溜、炸溜菜肴，掌握制作溜菜的技术要点，特别是勾芡的专业

技法。

　　炒菜类：学习、掌握清炒、滑炒、干炒等烹调法的技术特点；学会运用旺火烹制菜

肴。

　　爆菜类：学会旺火、急炒菜肴的技术要领；学会制作碗芡、锅里踫汁。

　　烧菜类：掌握红烧、干烧、酱烧技术要领，学会运用大、中、小火候以及烹制菜肴

过程中的活力互换。学会收浓汁。

　　烹、蒸菜类：掌握烹制菜肴的特点及技术要领，学习先炸、后烹的技术；掌握蒸

制菜肴的技术要领，鱼类、禽类、肉类原料的蒸制时间。

　　炖、扒菜类：学会菜肴炖、扒、焖制的技术关键；全面掌握炖菜的汤汁、扒菜的

芡汁还有焖菜的火候技术。

　　焖、烩及其它菜类：掌握焖菜、烩菜的烹调方法，特别是大虾红油的煸制方法,

学会一些特殊烹调法制作菜肴的技法。

　　学期：2个月（8周）

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