绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生;不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香.

　　绿豆又叫青小豆，是*人民的传统豆食类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，四季皆可,顶厨学院经过自发研究出的绿豆饼不仅口感好，营养也是非常丰富。

　　绿豆饼学习内容：

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　2.大包酥酥皮以及小包酥酥皮的制作方法;

　　4.包馅技术的指导;

　　5.饼成型技巧;

　　6.烘焙火力的把控，时间控制，形状定型烘焙技术;

　　7.饼品质把控的技巧;

　　8.原料采购、存放、保鲜技术;

　　9.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。